凤衣蕺菜的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 特色菜

工艺 溜

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

口感 口质各异，色彩分明，麻辣鲜香，是一款佐酒佳肴。

主料 鸡皮300克 鱼腥草400克

调料 辣椒油25克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐8克 白砂糖3克 酱油15克 醋10克 大葱15克 香油2克

1.将鸡皮去掉汗斑、细毛、油筋，清洗干净，入沸水中氽熟捞出；
2.放入冷水中晾冷，修改整齐；
3.将蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米长的条形待用；
4.将辣椒油等调成麻辣汁；
5.将鸡皮卷整齐地摆入盘中，淋上麻辣汁，撒上葱花即可。此菜含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。

鸡皮汗斑，细毛，油筋要去净，以免影响成菜效果。