松仁鱼米的做法

类别 上海菜 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 工艺精细，色彩悦目，鲜嫩爽滑，清淡不腻。

主料 鳜鱼350克

辅料 辣椒(红、尖)25克 松子（炒）100克 淀粉(蚕豆)30克 鸡蛋清25克 青椒25克

调料 味精2克 小葱4克 黄酒15克 盐4克 色拉油30克 香油15克 胡椒粉2克

1.鳜鱼宰杀治净，片取净肉切成绿豆大小的粒；
2.将鱼肉粒用鸡蛋清、味精、白胡椒粉、水淀烩上浆，加色拉油拌匀；
3.青椒、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒；
4.将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油；
5.鱼米亦用四成热的温油滑散；
6.再下青、红椒粒，翻炒一下，随即倒入漏勺沥油；
7.趁热锅余油，下葱白略煸，随即下黄酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即可。

1.用水淀粉勾薄芡，让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡，出锅装盘，立即上桌，趁热食用，鱼肉嫩，松仁酥，风味尤佳；
2.因有各料过油过程，需准备色拉油1500克。
3.本菜的鱼肉也可选用黑鱼肉。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。