水煮小龙虾配刁草奶油汁的做法

类别 法国菜

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 小龙虾300克

辅料 洋葱（红皮）35克 胡萝卜50克 西芹35克 柠檬15克 莳萝籽15克 奶油50克

调料 胡椒2克 白酒10克 盐3克

1.小龙虾抽去沙筋，洗净；
2.胡萝卜、西芹切成块；
3.洋葱切成粒状；
4.取锅加入鱼汤，投入洋葱、胡萝卜、西芹、香叶、椒粒、柠檬片、白酒、盐，烧开后改小火煮5分钟左右；
5.将小龙虾投入锅内，仍用小火将小龙虾煮熟；
6.另取锅放少许油，投入洋葱粒煸香；
7.加入白酒、奶油和刁草，用大火烧开后改用小火收浓至稠；
8.小龙虾从腹部剖开，取出虾肉，斜刀批成椭圆形的片，排放在盆内；
9.放上虾壳，淋入刁草奶油汁，以刁草及柠檬片作装饰。

需备鱼汤适量，另外小龙虾不宜煮太老。

小龙虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。