白切鸡的做法

类别 广州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡皮爽脆，肉软嫩而清鲜；以姜泥、葱丝佐食，滋味尤美。

主料 童子鸡1250克

调料 姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克

1.嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2.姜去皮拍剁成泥；
3.葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4.将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6.将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7.约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8.然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9.全鸡切成小块，盛入碟中即成。

1.若将煮好的鸡砌回鸡型更佳；
2.制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两
腿骨微带血色为上品。