荠菜山鸡片（二）的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 野鸡200克

辅料 荠菜50克 冬笋50克 鸡蛋清30克

调料 花生油20克 香油5克 料酒10克 醋3克 淀粉(玉米)5克 盐2克 味精2克 大葱5克

1.将山鸡肉（野鸡）洗净，控干水分，切成薄片，加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、香油拌匀；
2.冬笋煮熟切成骨牌片；
3.葱切段；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
5.荠菜择洗净放入开水内焯熟后捞出控水；
6.炒锅注油烧至四成热，放入山鸡片滑散，捞出控油；
7.炒锅留底油烧热，下入葱段略煸，放入冬笋片、荠菜煸炒，再放入山鸡片，烹入料酒、水，加入味精、醋、精盐烧开；
8.用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。