油爆双脆的做法

类别 福建菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

工艺 油爆

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肚200克 猪腰子250克

调料 大葱10克 大蒜（白皮）5克 生抽5克 白砂糖10克 醋20克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油10克 花椒3克 花生油50克

1.猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；
2.锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；
3.酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；
4.锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。

1.火候菜，火要旺，动作要迅速；
2.因有过油过程，需准备花生油500克。