番茄皮蛋汤的做法

类别 防暑食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

工艺 煮

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 番茄300克 松花蛋（鸭蛋）250克 小白菜100克

调料 菜籽油50克 盐2克 姜5克

1.番茄洗净，放入沸水中微烫后撕去皮，对剖，去蒂，切成片；
2.姜去皮洗净，切成末；
3.皮蛋去掉灰皮，洗净，剥去壳，对剖，切成薄片；
4.绿色蔬菜（小白菜）择洗干净；
5.锅洗净置旺火上烧热，倒入菜油烧至六成热；
6.将皮蛋片投入油锅中炸酥起泡；
7.掺入鲜汤，放入姜末烧至汤色微白时，放入绿色蔬菜煮熟；
8.下精盐调好味；
9.放入番茄片，烧沸起锅即可。

1.皮蛋片在油锅中要炸酥并起大油泡时才能掺入鲜汤；
2.番茄片下锅后不宜入煮，以免酸味太重。

此汤色泽诱人，制法独特，口感舒适，有消暑清热，开胃生津的作用。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
松花蛋（鸭蛋） 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。