熘素柴把鸭的做法

类别 湖南菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 清热解毒食谱

工艺 焦溜

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 脆嫩鲜香，微辣甜美。

主料 香菇（鲜）100克 冬笋120克 豆腐干70克 四季豆100克 泡椒70克

辅料 黄花菜50克 小白菜500克

调料 花生油100克 料酒25克 盐8克 酱油6克 味精2克 白砂糖3克 淀粉(豌豆)15克 香油10克

1.大红椒去蒂去籽。豆角摘洗干净。水发香菇去蒂，和洗净煮熟的冬笋、豆腐干都切成5厘米长、6毫米宽的方条。白菜摘去边叶苞洗净。
2.将黄花菜的老根摘去，用温水泡一下，洗净捞出，摆放木板上。把香菇、冬笋、豆角、豆腐干、红椒各2根放在黄花菜上，捆扎成柴把形状，用盘装上。用素汤300毫升、盐、味精、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。
3.食用时，锅内留油50克，下入白菜苞加盐炒入味捞出，拼在盘边周围，再将柴把鸭复倒入锅内，烹料酒，随即冲下兑汁，翻动几下，装入白菜苞盘中即可。

因有过油炸制过程，需准备花生油约600克。