锅塌黄鱼的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 贫血食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱

工艺 塌

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜色绚丽，内软嫩，外酥香，甜酸适宜，鲜香味浓，回味无穷。

主料 大黄鱼400克

辅料 木耳(水发)30克 火腿10克 竹笋10克 香菇（鲜）10克 鸡蛋100克

调料 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 料酒10克 盐4克 味精2克 胡椒粉3克 醋10克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)10克 花生油20克

1.将鸡蛋磕入碗内，搅散打匀。葱、生姜、蒜均洗净，葱、生姜切成丝，蒜切成片。水发木耳、火腿、竹笋、香菇切丝。
2.将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，将鱼头切下，劈成两块，从脊背处剔掉大梁骨刺，片至鱼肚处，尾部相连，皮面朝下，在鱼肉剞上十字花刀，连同鱼头起撒上料酒、精盐、葱段、姜片，腌渍10分钟，拍上面粉，拖上蛋液。
3.炒锅放油，用中火烧至50至60℃时，将黄鱼下入，煎至金黄色，倒入漏勺内控油。
4.锅内放油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片爆锅，加入料酒、鸡汤、精盐、味精、食醋、白糖、胡椒粉烧开，加入水发木耳丝、火腿、竹笋丝、香菇丝、炸好的黄鱼，烧15分钟，将鱼置于盘中摆成原形，再将汤汁浇在鱼身上即成

1.要选用鲜活的鱼。
2.掌握火候，把握油温，煎鱼至金黄色，但不要焦糊。
3.因有过油煎制过程，需准备花生油200克。

1. 此菜富含优质蛋白质、维生素、纤维素、钙、磷、铁及碳水化合物等营养物质，具有滋补益气、健脾和胃、益脑增智等功效。
2. 豆腐煮鱼可提高人体对钙的吸收率，还可预防儿童佝偻病和老年人骨质疏松症。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。