辣爆蛏子的做法

类别 山东菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 爆

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 蛏子250克 青椒50克 辣椒(红、尖、干)50克

辅料 香菇（鲜）10克 冬笋10克

调料 大蒜（白皮）4克 大葱5克 盐3克 淀粉(玉米)15克 香油2克 黄酒2克 花生油50克

1.辣椒、冬菇、冬笋切成长4厘米，宽1厘米的条；
2.蛏子头洗净，控净水分；
3.湿淀粉、味精、精盐、清汤150克对成芡汁，备用；
4.炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热时，将蛏子头下锅一触，倒出控净油；
5.炒锅内留油，旺火烧至六成热时，用葱、蒜爆锅，加入辣椒、冬菇、冬笋略炒，用黄酒一烹，倒入蛏子头、芡汁，迅速翻炒成包芡，加芝麻油翻锅盛入盘内即成。

备花生油500克，实耗约50克。