红椒酿肉的做法

类别 湖南菜

工艺 瓤

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 有泡椒的香辣，玲珑透亮，赏心悦目。

主料 泡椒500克 猪肉(肥瘦)300克

辅料 虾米15克 香菇（干）8克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克

调料 大蒜（白皮）50克 酱油15克 味精1克 盐2克 香油3克 猪油（炼制）60克

1.去皮猪肉洗净剁成肉泥；
2.金钩虾泡10分钟，切成米粒状；
3.水发香菇洗净泥沙，切成米粒状；
4.将虾粒、香菇粒与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子；
5.红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉逐个封住切口；
6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出；
7.沥油后封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中；
8.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧制；
9.待烧开后放入味精、酱油10克，用湿淀粉调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面；
10.再淋入芝麻油即成。

1.猪肉选肥三瘦七者，去皮，剁成肉泥，愈细愈好；
2.炸酿馅泡红椒，定型即可不必炸熟；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。