蚕丝肚的做法

类别 四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色洁白，脆嫩鲜美。

主料 猪肚350克

辅料 豌豆苗50克 木耳(水发)30克

调料 姜7克 大葱20克 泡椒20克 盐7克 黄酒8克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)15克 香油2克 猪油（炼制）150克

1.将猪肚洗净，去油筋、膜，在背面斜剞成宽0.3厘米的花纹，再横着花纹切成3.3厘米、宽2厘米的条，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、黄酒拌匀；
2.将胡椒粉、湿淀粉（13克）、肉清汤30克、盐（3克）在碗内调成芡汁；
3.炒锅放在旺火上，下猪油烧至八成热，放入肚条炒散，再加入泡红辣椒、姜、葱、木耳、豌豆苗炒一下，烹入芡汁，淋上香油，颠翻几下即成。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。