巴国酸萝卜牛尾汤的做法

类别 四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 酸咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛尾1500克

辅料 萝卜150克

调料 胡椒2克 味精2克 盐10克 姜10克 大葱15克 白酒15克

1.将牛尾去尽杂质，入清水洗净漂20分钟；
2.在骨节处切进三分之二深，不切断；
3.酸萝卜漂洗净切片，待用；
4.牛尾放入沙锅内，掺清水置旺火上烧沸，打尽浮沫；
5.然后下酸萝卜、姜葱、江津白酒，烧开后移小火上炖制；
6.待牛尾炖软酸萝卜出味时，下胡椒、味精、盐即成。

1.应注意勿让原料粘锅，并防成品汤味不浓；
2.牛尾的血水一定要漂尽，清水应一次性掺足，成菜方能原汁原味；
3.本菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。

1. 牛尾性味甘、平，含有蛋白质、脂肪、维生素等成分；
2. 有补气、养血、强筋骨的功效，与开胃健脾的酸萝卜合烹更加爽口宜人；
3. 牛尾为黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜炖食。

萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。