乌鸡白凤汤的做法

类别 痛经食谱 月经不调食谱 补血食谱

工艺 煮

口味 原本味

主料 乌骨鸡1500克 墨鱼100克

辅料 鹿角胶3克 鳖甲1克 桑螵蛸1克 人参3克 黄芪1克 当归3克 白芍药3克 香附3克 天门冬1克 甘草1克 生地黄5克 熟地黄5克 川芎1克 银柴胡1克 丹参3克 山药(干)3克 鹿角霜1克 芡实米1克 牡蛎1克

调料 姜10克 大葱10克 黄酒20克 盐4克 味精1克

1.人参润软，切片，烘脆，碾成细末备用，其余的药用纱布袋装好，墨鱼用温水洗净，同鸡爪、翅膀和药一齐下锅，注入清水烧沸后熬1小时备用。
2.鸡肉洗净，沸水焯后再洗净，切成条方块，摆在10个碗里，加上葱（切段）段、姜（切块）块、食盐、绍酒的一半及药汁适量，上笼蒸烂。
3.鸡肉出笼后，择去姜、葱，将鸡肉扣入碗中，原汤倒在勺里，再加适量汤调入余下的绍酒、食盐、味精，烧开，撇沫，收浓，浇在鸡面上即成。

1. 此汤由《兰室秘藏》“圣愈汤”（当归、白芍、川芎、熟地、人参、黄芪）发展而成。
2. 圣愈汤有补血益气与活血调经之效，再加入天冬、生地、鳖甲、银柴胡等养阴、退虚热药，牡蛎、芡实、山药、桑螵蛸、鹿角霜等补脾肾、止带下药，香附、丹参等行气活血、调经止痛药，并加入鹿角胶、墨鱼、乌鸡肉等滋补营养及调味之品，从而使此汤具有较好的补气养血和调经止带之功。
3. 适用于血虚阴亏气弱而见神疲体倦、腰膝酸软、月经不调、白带量多、以及虚热、心悸怔忡、睡卧不宁等。