状元及第汤煲的做法

类别 广东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 芥菜75克 虾仁75克 鱿鱼(鲜)75克 火腿75克 鲍鱼75克

辅料 香菇（干）20克 干贝20克 鸭肫40克 猪蹄筋40克 猪里脊肉40克

调料 盐5克 味精5克 香油5克 胡椒粉1克 姜3克

1.芥菜梗一片片切开；香菇泡软去蒂；姜切片；干贝浸泡一夜后捏成丝状；鲍鱼切成薄片；鱿鱼切浅十字纹后切块；生肠切成菊花状国； 鸭肾切花；蹄筋切块；猪肉切成薄片。
2.将芥菜梗、香菇、姜、干贝放入开水中，烫至水再开即捞出，放入煲中，然后虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、水发蹄筋、猪里脊也放入开水中，稍烫后捞出。
3.烧开4杯高汤，加虾仁、鲍鱼、鲜鱿鱼、生肠、鸭肾、水发蹄筋、猪里脊盐、味精、麻油、胡椒粉及10克油，煮至水开，即盛起到入煲内内，另可加胡萝卜片装饰。
4.将煲移置炉上，以中火煮开即可上桌。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。