云片银耳的做法

类别 家常菜 贫血食谱 老人食谱 补虚养身食谱 肾病综合征食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汤鲜香，清淡，银耳形如花朵，鸽蛋形似云片，故名。

主料 银耳(干)11克 鸽蛋250克

辅料 香菜10克 火腿3克

调料 猪油（炼制）10克 盐4克 味精1克 料酒10克 姜汁2克

1.把12个大酒盅洗净，擦干，抹上猪油；
2.每个酒盅磕入一个鸽蛋，撒少许火腿末；
3.点缀上一个香菜叶，使之成红花绿叶形，上屉用微火蒸3分钟；
4.从屉上取出，再从盅内盛出，即为云片鸽蛋；
5.放清水中浸泡待用，银耳洗净撕成小朵；
6.汤锅里放入清汤，调入料酒、精盐、姜汁、味精，随即下入银耳和云片鸽蛋；
7.烧开后，用漏锅捞出放入大汤碗中，再把汤烧开；
8.去浮沫，倒入云片银耳中即成。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。