鸽脯海参的做法

类别 特色菜 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸽肉1500克

辅料 猪肋条肉（五花肉）500克 海参（水浸）120克 母鸡250克 油菜心200克

调料 料酒20克 姜15克 大葱15克 盐10克 味精2克 胡椒粉2克 酱油25克 鸡油15克 花生油100克 淀粉(玉米)10克

1.活杀鸽子，去毛，内脏，冲洗干净，置于盆内；
2.用绍酒、精盐腌制1小时；
3.放入热油锅中炸一下，捞出再放入锅内；
4.加适量的水和猪五花肉、母鸡肉、酱油、绍酒、姜、葱烧沸后，撇去浮沫，移至小火上炖烂；
5.然后将鸽子捞出，拆下鸽脯，码在扣碗内；
6.浇些原汤，上屉蒸透(同鸽子一起烧制的猪五花肉和母鸡肉可另作它用)；
7.取出滗掉原汁汤，将鸽脯倒扣盘中；
8.将炒锅置火上，放入猪油，油热时将葱段、姜片煸炒一下；
9.再放入酱油、绍酒、鸡汤、胡椒粉，再下水发的海参，浇至入味；
10.加味精调好口味，然后用玉米粉勾芡，淋些鸡油，浇在鸽脯上；
11.将油菜心用鸡汤、精盐、胡椒粉、味精烧至入味，取出围在盘边。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

1. 清热解毒，补肾益肝，益气和血；
2. 各种盆血，女子宫冷不孕，性冷淡，男子早泄，阳痿，神经衰弱症。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。