拌鸳鸯笋的做法

类别 私家菜 清热解毒食谱 利尿食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱

工艺 拌

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜春笋色微黄，清香松脆；莴笋翠绿，爽脆并有浓郁葱香。两者互相衬托，是春暖花开时一款理想的冷菜。本菜以清鲜淡雅见长，细细咀嚼，甘香醇厚。

主料 春笋150克 莴笋200克

调料 白砂糖1克 味精1克 大葱10克 香油25克 盐3克 花生油25克 酱油10克

1.将春笋嫩尖放开水锅里焯30 分钟，去其涩味，捞出，切成约2 厘米长的滚刀块；
2.莴笋亦切成类似的滚刀块，用精盐（1.5 克）将其腌制片刻，滗尽盐水，加味精（0.5 克），翻匀；
3.炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热；
4.下葱末熬成葱油，放入莴笋内拌匀，盛盘的半边；
5.再将春笋片在开水里氽一下，用漏勺捞出，沥干后倒入碗内，趁热加入酱油、精盐（1 克）、味精（0.5 克）、白糖拌匀，使调味汁吸附在笋肉上；
6.再加芝麻油起光、增香，然后拼放在盘的另一半，即成。

1.莴笋皮筋削净，腌时不可过长。
2.笋取嫩尖，水焯时间宜短。