糯果鸭条的做法

类别 沿淮菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 气血双补食谱

工艺 清烹

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 饭菜同釜，鸭肉酥烂，果仁甘香，多味复合为一。糯米饭中带有鸭香、果香，味道鲜美。

主料 鸭1800克 糯米300克

辅料 白果（干）50克 木耳(水发)25克 栗子（鲜）50克 山药100克 猪肋条肉（五花肉）100克

调料 小葱25克 姜25克 盐4克

1.将鸭宰杀治净，将净鸭从脊背开刀，除去内脏洗净；
2.锅置旺火上，放入鸭子，加水烧开后撇去浮沫，加葱、姜（拍松），换用小火烧烂，捞出鸭子，鸭汤留用；
3.糯米用水淘净；
4.白果、栗子、山药、猪肉、水发木耳都切成1 厘米见方的小丁混合在一起，用鸭汤煮成干饭即成糯果饭；
5.将整鸭分成两半，剔去鸭骨，剁去头、颈、翅、爪不用，再切成1 厘米宽、5 厘米长的块，整齐地摆在两个碗里；
6.再把糯果饭放在摆好的鸭肉碗中，上笼蒸半小时左右，取出分扣在两个大汤碗里。
7.锅置旺火，下鸭汤，加盐烧开，分浇在两碗鸭肉上，制成两份“糯果鸭条”。

1.炖鸭加水量，以刚没过鸭身为度；
2.焖糯果饭，掌握好鸭汤用量，成熟后干饭软硬适中；
3.鸭块扣在碗里，使边向下，蒸熟翻扣过来，形整而亮。

白果（干） 白果忌与鳗鱼同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。