铁锅蛋的做法

类别 上海菜 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 烤

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红黄，油润明亮，鲜嫩清香。

主料 鸡蛋400克 火腿25克 玉兰片25克 鱿鱼(鲜)25克 香菇（鲜）25克 虾米25克 圆白菜10克

调料 味精3克 黄酒10克 猪油（炼制）50克 盐10克 醋3克

1.将铁锅盖放在火上烧红，鸡蛋磕入大碗里打匀，放入火腿丁等各种原料，加精盐，味精，绍酒再打匀，然后添入鲜汤，继续打匀，倒在特制的铁锅内，取搪瓷盘一个，里边垫青菜叶，倒入少许香醋。
2.铁锅放在小火上，将猪油注入蛋浆中，并用铁勺慢慢搅动，防止蛋浆粘锅，待蛋浆八成熟时，再淋入少许猪油，用火钩挂住烧红的锅盖，盖在铁锅上，使蛋浆涨至有光泽，烤成红黄色，然后，揭成锅盖，将铁锅蛋盛在搪瓷盘内的菜叶上即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。