西式镶青椒的做法

类别 春季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

工艺 焖

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽碧绿、天然形态、鲜香软嫩、清香诱人。

主料 青椒650克 猪肉(肥瘦)250克

辅料 洋葱（白皮）60克 咸面包50克 小麦面粉15克

调料 盐4克 胡椒粉3克 味精2克 色拉油50克

1.将大青椒蒂柄捏住后朝里一推，使与椒体断离，再向外拔出，去籽洗净，放入沸水锅中略烫一下，取出待用；
2.洋葱切末；
3.猪肥瘦肉洗净切末；
4.烧热锅，用油滑锅后留少量油，把面粉放入用中火炒至褐黄色即成油面酱，盛出；
5.把洋葱末，用油炒香后放猪肉末煸炒，将熟时放油面酱、细盐、胡椒粉炒匀，离火；
6.把面包去皮后，切成碎粒混入肉末中拌匀，然后分装在青椒内；
7.净锅内放少量油和肉汤2勺，将酿青椒整齐地摆在锅内，烧开后盖上盖，用小火焖至汤汁收干即可。

1.炒面粉要用足油，使其呈饱和状态，必须用小火炒，使之松滑香如酱，故称油面酱；
2.青椒先用沸水速烫，使其略软，须立即捞出浸入冷水盆中，使其色泽稳定，这样再焖烧时就不易泛黄；
3.把面包粒混入肉馅中，是为了使成品之口感更松嫩滑软。