焦熘肥肠的做法

类别 山东菜 止血调理食谱 营养不良食谱

工艺 焦溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 大肠外焦里烂，味咸鲜爽口。

主料 猪大肠200克

辅料 豌豆25克 木耳(水发)20克

调料 淀粉(豌豆)100克 植物油70克 大葱20克 姜20克 大蒜（白皮）20克 料酒5克 酱油5克 味精2克 盐2克 醋5克

1.大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油促一遍；
2.勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。