酥炸鲜蘑菇的做法

类别 上海菜

工艺 酥炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，外皮酥香。

主料 蘑菇(鲜蘑)300克

调料 发酵粉3克 小麦富强粉50克 淀粉(豌豆)20克 盐2克 味精2克 椒盐2克 番茄酱25克 香油5克 花生油125克

1.鲜蘑菇洗净，倒入开水锅煮一下，捞出剪去根蒂，沥干水分，放容器中加精盐1.5克，味精2克拌匀，撒上干淀粉10克拌匀。富强粉放容器中拌入干淀粉，加清水调成糊，再加发酵粉，熟花生油继续拌匀。鲜蘑菇倒入糊内，用筷子搅拌使蘑菇均匀挂糊。
2.锅放火上烧热，加入熟花生油，烧到七成热，将挂糊蘑菇逐个下油锅，稍炸一下捞出，待油温上升至七八成热时，再将蘑菇下锅复炸，炸至呈金黄色，倒出沥油，原锅投入蘑菇，淋上麻油颠翻一下装盘，上桌时跟番茄酱，花椒盐碟供蘸食。

因为需要炸制所以要备花生油1000克