珊瑚鹌鹑蛋的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 贫血食谱 营养不良食谱

工艺 焦溜

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 口味鲜美，营养丰富。

主料 鹌鹑蛋380克 蘑菇(鲜蘑)300克 蟹黄100克 蟹肉100克

辅料 油菜心100克

调料 酱油10克 味精2克 香油5克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)5克 蚝油5克 花生油80克

1.将鲜菇煨好；菜心炒好备用；鹌鹑蛋放冷水中，加热煮熟后，放冷水中浸凉去壳。
2.炒锅置上火，加油烧热，将鹌鹑蛋放入油锅中，炸至呈金黄色时捞出。
3.将鲜菇装在盘中间，菜心围在四周，再将鹌鹑蛋排在鲜菇中间，砌成圆形。
4.炒锅放高汤，加热后放盐、胡椒粉、蚝油、蟹肉、蟹黄烧开后，以水淀粉勾芡，浇在鲜蘑菇上，露出蛋尖即可食用。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。