翡翠银耳的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 补气食谱 营养不良食谱 肺调养食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 银耳(干)20克 鸡蛋清150克 鸡胸脯肉100克

辅料 菠菜10克

调料 淀粉(玉米)25克 姜汁10克 鸡油100克 味精2克 盐3克

1.将银耳择洗干净，放入勺中；
2.银耳内加入鸡汤、料酒、精盐、味精煨焖入味；
3.鸡里脊去筋砸成细茸，放入碗内；
4.碗内加入菜汁（菠菜取汁）?开，放入精盐、水淀粉、蛋清搅匀；
5.炒勺上火，倒入鸡油烧热，将绿鸡茸倒入晃动；
6.使其浮于油面成片，用手勺划开，倒出沥油；
7.勺再上火，加入鸡汤、盐、姜汁、银耳、鸡茸；
8.调入味精，颠炒均匀，淋入水淀粉炒匀，装入盘中即成。

本品有油炸过程，需备鸡油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。