酱野猪肉的做法

类别 卤酱菜

工艺 酱

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 味咸香，质酥烂，色金红。

主料 猪腿肉2000克

调料 盐100克 酱油150克 白砂糖10克 糖色10克 香油20克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 花椒5克 八角3克 桂皮3克 丁香3克 甘草3克

1.将野猪肉切成250克重的块，放入凉水内浸泡5小时捞出，再用开水煮10分钟捞出，洗净。
2.锅内加入汤2千克，下入野猪内块，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖，肉料袋（大葱、姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。
3.用慢火煮3小时左右，加入糖色，再煮片刻捞出肉，沥净酱汤，摆在平盘上；稍晾，趁热将肉面抹上香油即成。

备汤2000克(煮鸡、鸭肉的汤)。