雪里蕻鸡焯的做法

类别 私家菜 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 生炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 红白相衬，清淡味鲜，尤宜老人食用。

主料 鸡胸脯肉200克

辅料 番茄150克 鸡蛋清200克

调料 料酒10克 味精10克 胡椒粉30克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)30克

1.鸡脯肉洗净，去尽筋络，捶成茸。鸡蛋破壳将蛋清入碗，打泡。番茄用沸水烫后撕去皮，切成1厘米见方的丁。
2.鸡茸入碗，用冷汤调散，加入蛋清、盐、味精、湿淀粉50克（淀粉30克加水）、胡椒粉搅匀成茸糊。
3.锅置火上，掺鲜汤烧沸后，倒入鸡茸糊，用炒勺推动翻炒，用化猪油从锅边淋入，继续推炒至熟，加入番茄丁炒断生和匀，起锅装盘即成。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。