香酥鸡(二)的做法

类别 家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鸡肉酥烂脱骨，口味鲜香醇厚。

主料 母鸡500克

辅料 鸡蛋清100克

调料 香油15克 酱油75克 黄酒50克 味精10克 肉桂10克 花椒2克 砂仁5克 八角3克 茴香1克 大葱15克 姜5克 植物油75克

1.将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪；
2.用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净；
3.把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀；
4.用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁；
5.用蛋清、淀粉调成糊，均匀涂抹在鸡身上；
6.大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出；
7.用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。

本品有油过程，需备植物油约750克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。