穿心鸭翼的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 老人食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 嫩滑清鲜，汤清淡甜爽。

主料 鸭翅500克

辅料 火腿100克 葱白100克 香菇（鲜）50克 冬笋50克

调料 香油5克 味精12克 盐10克 料酒10克

1.将鸭翼放入开水锅内稍煮，断水立即捞出，泡入清水中浸凉取出；
2.鸭翼切去翼尖，在每只鸭翼两个关节处各横剁一切；
3.只取中间长约6厘米的部分，脱出翼，成翼筒状；
4.将瘦火腿肉顺着肉纹直切成长6厘米、宽、厚各0.5厘米的粗丝24条；
5.冬笋、香菇、葱白均切或同样的粗丝各24条；
6.将切好的火腿、冬笋、香菇、葱白分别穿入每只翼筒内；
7.装好摆入大碗中，加上料酒，上笼用旺火蒸10分钟取出；
8.蒸汁滗在小碗备用；
9.将炒锅置中火上烧热，倒入高汤和原蒸汁煮沸；
10.加入精盐、味精调匀，起锅倒在穿心鸭翼上，淋上芝麻油即成。

为使此菜口感更好需备高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。

葱白 服地黄、常山人，忌食葱。