红烧火腩穿山甲煲的做法

类别 私家菜

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 穿山甲600克 猪肉(肥瘦)150克

辅料 香菇（鲜）50克

调料 大蒜（白皮）25克 姜28克 桂皮1克 大葱25克 姜汁25克 黄酒25克 味精3克 白砂糖3克 酱油10克 蚝油10克 盐1克 香油1克 胡椒粉1克 花生油150克 淀粉(豌豆)10克

把宰净穿山甲用火烧去细毛，刮洗干净，斩成件，每件约重25克，分别用柠檬叶水和姜汁洒水各烫一次，武火烧锅，下花生油，把蒜子炸过，捞起，倒去油，爆香姜片（切片）（25克）、生葱（切段），放入穿山甲炒透，再加沸水烫过，以去掉异味。用花生油起锅，放入姜（切末）米1克、蒜茸（捣碎）、火腩、穿山甲炒匀，溅入绍酒，加淡二汤（750克）捞、陈皮米，调入精盐、味精、蚝油、白糖把各料煲过，最后放入冬菇，略煲后盛进大碗里，上笼蒸透。用花生油起锅，将蒸穿山甲的原汁倒入锅内，加入淡二汤（100克）、胡椒、老抽，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）打芡，再加麻油拌匀，取出淋于穿山甲面上。

本品有过油炸过程，需备花生油约500克，二汤850克。