指数
红烧火腩穿山甲煲的做法
把宰净穿山甲用火烧去细毛,刮洗干净,斩成件,每件约重25克,分别用柠檬叶水和姜汁洒水各烫一次,武火烧锅,下花生油,把蒜子炸过,捞起,倒去油,爆香姜片(切片)(25克)、生葱(切段),放入穿山甲炒透,再加沸水烫过,以去掉异味。用花生油起锅,放入姜(切末)米1克、蒜茸(捣碎)、火腩、穿山甲炒匀,溅入绍酒,加淡二汤(750克)捞、陈皮米,调入精盐、味精、蚝油、白糖把各料煲过,最后放入冬菇,略煲后盛进大碗里,上笼蒸透。用花生油起锅,将蒸穿山甲的原汁倒入锅内,加入淡二汤(100克)、胡椒、老抽,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)打芡,再加麻油拌匀,取出淋于穿山甲面上。
红烧火腩穿山甲煲制作提示
本品有过油炸过程,需备花生油约500克,二汤850克。
红烧火腩穿山甲煲的食谱营养
红烧火腩穿山甲煲的营养成分
- 能量2088.72千卡
- 蛋白质25.11克
- 脂肪206.83克
- 碳水化合物31.51克
- 叶酸30.97微克
- 膳食纤维3.35克
- 胆固醇120毫克
- 维生素a38.94微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c4.12毫克
- 维生素e64.58毫克
- 胡萝卜素71.7微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.37毫克
- 烟酸7.08毫克
- 钙82.15毫克
- 磷363.23毫克
- 钾554.55毫克
- 钠1321.66毫克
- 碘0.32微克
- 镁75.42毫克
- 铁9.08毫克
- 锌4.82毫克
- 硒20.65微克
- 铜0.51毫克
- 锰1.96毫克