红炖大海螺的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 海螺2000克

辅料 猪排骨(大排)150克 猪肋条肉（五花肉）100克 冬笋100克 香菇（鲜）30克 火腿40克

调料 姜10克 盐10克 淀粉(玉米)5克 味精3克 蚝油10克 料酒15克

1.先将海螺去壳取肉，用小刀去净螺肠，用清水把螺肉洗净，用清水煮，再过冷，如果是反复煮三至四次；
2.最后一次水量可少些，并加姜、葱、料酒少许，煮约十分钟，以彻底除去其腥味；
3.先入下水竹篮在炖盅内，才放海螺，然后将排骨、五花肉放锅中炒香，加入料酒，糖再炒透，注入上汤加盐煮十分钟，净汤及排骨等全部放入炖盅内，再放姜，葱各20克，盖好，放入沸水中，先用大火后用小火，炖约二小时半左右即成；
4.将炖好的海螺取出切片，把笋尖，冬菇放烧热油锅中泡油，然后放入螺片，淋下炖螺之原汁大半碗，再加蚝油，味精，调下粟粉和麻油，拌匀即上碟，火腿片则铺在海螺面上供用。

海螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。