香螺羹锅的做法

类别 特色菜 滋阴食谱 利尿食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱

工艺 火锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 田螺2000克

辅料 猪肋条肉（五花肉）200克 粉皮60克 鸭蛋50克

调料 黄酒50克 盐10克 陈皮10克 茴香籽[小茴香籽]5克 大豆油5克 姜5克 醋50克 猪油（炼制）40克 味精3克 辣椒油30克

1.活田螺放在清水中养3日，放入鸭蛋黄，待蛋黄被田螺吃光，用清水将田螺搓洗干净，捞出沥净水分。
2.洗净沥干的田螺放入蒸钵里，加入葱段、姜片、小茴香、陈皮丝、绍酒30克、清水300克，上屉用中火蒸30分钟，取出晾凉，然后取出螺肉，剔去肠衣。
3.水发粉皮用清水漂清，切成1.5厘米见方的块，再放入沸水锅中氽一下，捞出沥净水。
4.锅置火上，加入肉汤1500毫升、绍酒20克、精盐、味精、猪肥瘦肉片、粉皮块、田螺肉，烧沸后撇去浮沫，倒入火锅里。
6.火锅炉膛内装入烧好的木炭，连佐料碟一起上桌摆好，即可食用。

田螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。