烩鱼银丝的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱 老人食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 腰丁脆嫩，腐皮柔软，味鲜。

主料 鸡胸脯肉200克

辅料 金华火腿75克 鸡蛋清38克 豌豆苗5克

调料 黄酒15克 盐2克 鸡油15克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)20克

1.火腿切成丝；鸡脯肉切丝，加盐、蛋清和湿淀粉20克（淀粉15克加水）上浆。
2.炒锅烧热，滑锅后下猪油，三成热时，净鸡丝入锅滑熟沥出。
3.锅内加清汤、盐、酒、味精，沸后勾芡10（淀粉5克加水），下鸡丝、火腿丝、豆苗，推匀，淋鸡油出锅即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。