紫盖肉的做法

类别 福建菜

工艺 酥炸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜外酥香，内软润，滋味醇厚，香鲜可口。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克

辅料 鸡蛋100克 小麦面粉100克

调料 姜5克 八角3克 酱油50克 黄酒100克 白砂糖10克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）100克

1.将五花肉切成4块，放入开水锅中氽一下，洗净，捞起沥干；
2.将炒锅放在微火上，下骨汤（200克）、酱油、糖、黄酒、八角茴香、姜片，放进肉块一起煨透（约1小时），捞起放在盘中，用干淀粉抓匀；
3.鸡蛋磕在碗中，用筷子打散，加入面粉、猪油调成薄糊；
4.把挂匀干淀粉的肉块抹上薄糊待用；
5.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热，把抹上蛋面糊的煨肉下锅炸酥；
6.待呈金黄色时倒入漏勺沥去油后放在砧板上，将每块肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片装在盘中，盘边放些时令菜即成。

因为制作过程中肉块需要炸制，所以要预备猪油1000克，实耗100克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。