熘鳝鱼筒的做法

类别 家常菜

工艺 溜

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 外酥里嫩，酸甜适口.

主料 鳝鱼500克

辅料 苹果100克 鸡蛋清60克

调料 猪油（炼制）75克 大葱15克 姜8克 大蒜（白皮）10克 盐4克 酱油25克 料酒25克 白砂糖50克 醋30克 淀粉(玉米)40克 香油10克

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，切成3厘米长的段，用沸水稍烫一下捞起，再用冷水浸凉，沥干水；
3.苹果去皮，去核，切成滚刀块；
4.鸡蛋清放在碗内，制抽打起泡，加入淀粉，调成蛋清糊；
5.将锅架在火上，放入猪油，烧至五成热时将苹果块下入稍炸变软捞起；
6.待锅内油温又升至六七成热时，将鳝筒段挂上蛋清糊，逐一下锅炸至硬挺、呈金黄色、浮出油面时倒入漏勺，沥干余油；
7.原锅留少许余油，回到火上，烧至七八成热，放入蒜泥、葱末、姜末炝锅，煸出香味；
8.投入炸过的苹果、鳝鱼筒段，倒入事先用糖、醋、酱油、料酒、淀粉和少许水调成的芡汁，烧开，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘即成。

本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
苹果 苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。