双色巧克力蛋糕卷的做法

类别 甜品/点心 快餐/主食 增肥食谱 学生膳食

工艺 烤

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡蛋黄150克 鸡蛋清100克

辅料 牛奶25克 可可粉20克 小麦面粉100克 泡打粉2克

调料 白砂糖120克 色拉油50克

1.将蛋白、蛋黄分开装盛；
2.可可粉过筛备用；
3.将蛋黄中加入细砂糖打至发泡；
4.色拉油分次加入蛋黄中拌匀.
5.将牛奶分次加入蛋黄中拌匀即成蛋黄面糊；
6.将可可粉与温水（80克）一起拌溶；
7.再分别筛入低筋面粉、泡打粉、小苏打粉轻轻拌匀；
8.蛋白用打蛋器以中速打至发白；
9.再加入蛋白用的细砂糖及拌匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡；
10.先取蛋白糊约1/3分量与蛋黄糊拌匀；
11.再分次加入剩余的蛋白糊拌匀，即成蛋糕体面糊；
12.将蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
13.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后，让蛋糕体漂亮面朝下，均匀抹上奶油酱（150克）；
14.将蛋糕体欲卷起的开头约2厘米处，先浅切一刀，不切断；
15.再用擀面杖连同白报纸辅助将蛋糕体一起卷起即可。

奶油酱：
原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克
1.先将糖粉过筛备用；
2.糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。
蛋料体淋酱：
原料：苦甜巧克力140克、奶油50克、白巧克力30克。
1.苦甜巧克力隔水加热至完全融化后，再加入奶油拌匀淋于卷好的蛋糕卷上；
2.将白巧克力隔水加热至完全融化后装入挤花袋，袋嘴剪一小孔再挤划出做法的蛋糕卷上即可。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。