百花瓤北菇的做法

类别 健脾开胃食谱 山东菜 营养不良食谱

工艺 瓤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 蘑菇(鲜蘑)300克 虾仁360克

辅料 火腿15克 香菜20克 鸡蛋清50克

调料 香油5克 味精5克 胡椒粉3克 黄酒15克 淀粉(玉米)16克 盐5克

1.干淀粉（8克）加水调制出湿淀粉（15克）备用；
2.火腿切成茸；
3.虾仁内加入淀粉、蛋清、味精、盐剁成虾胶备用；
4.用洁净的毛巾将北菇吸干水分，菇内涂上干淀粉，排上碟；
5.将虾胶拌匀，分成24个小丸，瓤在北菇内，用蛋白将其轻轻抹成山形，每个贴上香菜叶一片，加上火腿茸，入蒸笼，用旺火蒸熟，取出另碟盛状；
6.旺火烧锅下油，烹入酒，放入上汤及全部味料，湿淀粉勾芡，加油淋上便成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。