炒素鸡丝的做法

类别 私家菜 防癌抗癌食谱 更年期食谱 动脉硬化食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 清淡而嫩，味道咸鲜。

主料 平菇350克 香菜50克 胡萝卜20克

调料 盐2克 姜汁5克 花椒2克 香油5克 料酒5克 盐1克 植物油100克 淀粉(豌豆)11克

1.鲜平菇去根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料；香菜心洗净截成两段；胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过，待用；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。
2.锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。