熘偏口鱼片的做法

类别 山东菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 片薄形美，色泽洁白，鲜嫩滑爽，回味无穷。

主料 鲆200克

辅料 竹笋10克 木耳(干)10克

调料 料酒10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 香油5克 大蒜（白皮）5克 植物油35克 鸡蛋30克 盐5克

1.将偏口鱼洗净，用刀片成长5厘米、宽3厘米的薄片，放入碗里，加料酒、盐半份腌片刻，再放入鸡蛋清、水淀粉半份抓勺。
2.竹笋切片备用。
3.炒锅放入植物油，中火烧至四成热，将鱼片逐片下锅，滑熟呈白色，捞出沥油。
4.炒锅留油25克，中火烧至六成热，加入葱、蒜爆锅，烹入料酒，加入清水、剩余的盐、冬笋片、木耳，烧开，撇去浮沫，放入鱼片慢火煨透，最后用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即可。

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。