水晶肚的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香而不腻。

主料 猪肚200克

辅料 竹笋100克

调料 大葱10克 大蒜（白皮）20克 盐5克 味精2克 香油25克 酱油10克 碱1克

1.将肚头先打上间隔1至2毫米的十字花刀，再将肚头横过来，片成两刀一断的鱼鳃形（也可将其片成薄片），放入碗内，加碱码约15分钟左右，再用开水冲洗数次，至除去碱味。
2.青笋切成菱形薄片，放入盘内，再将肚头片沥去水分放入，将葱切末，蒜捣成茸，与精盐、味精、麻油、酱油一同调成卤汁，放入盘内即成。