平菇扒鸽蛋的做法

类别 私家菜 学生膳食 益智补脑食谱 营养不良食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 平菇100克 冬笋100克 鸽蛋500克

辅料 鸭蛋50克

调料 白砂糖5克 大蒜（白皮）10克 酱油5克 黄豆粉10克 香油10克 淀粉(豌豆)10克 植物油20克

1.鸽蛋煮熟，剥去外壳，浸入水中。
2.平菇切片，与冬笋片、蒜片一起下锅煮沸，煮至汤汁将干时，淋入香油，盛起倒在盘中，略加整理，使平菇平铺在盘中。
3.用白糖、酱油、豆粉、鸭蛋打匀成糊状。
4.将鸽蛋放入糊中挂匀，入油锅中炸成金黄色，将油倒出，迅速加淀粉和清水勾芡，翻拌后扒在平菇上即成。

1.注意油温，避免鸽蛋炸裂。
2.因有过油炸制过程，需准备植物油800克。

平菇益智清神。平菇与鸽蛋制成菜肴，常食能益智健脑。

鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。