炖文武鸭的做法

类别 金陵菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 私家菜 术后食谱

工艺 原炖

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 此菜红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。

主料 烤鸭750克 鸭750克

辅料 火腿50克 香菇（鲜）15克

调料 小葱10克 盐3克 姜10克 黄酒25克 鸭油25克

1.熟火腿切成片；
2.冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；
3.姜洗净，用刀拍松；
4.葱洗净，打结；
5.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；
6.用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；
7.揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；
8.将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。

1.烧鸭、白鸭各半只，需选一硬边、一软边，放入砂锅中要肚腹并齐；
2.砂锅要加压盘将鸭扣紧，使鸭浸入汤内；
3.旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之，汤不宜滚沸。