肉烧土豆的做法

类别 北京菜

工艺 干烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 醇香浓郁，绵软适口。

主料 猪肉(瘦)300克 土豆（黄皮）400克

调料 料酒15克 酱油40克 白砂糖10克 盐3克 味精2克 大葱20克 姜15克 八角2克 桂皮2克 淀粉(豌豆)5克 大豆油65克

1.将猪肉刮洗干净，切成2厘米见方的块，用酱油15克抓匀上浆。将土豆洗净去皮，切成与肉相同大小的块。将葱、姜拍松。
2.将土豆块下入六成热油中炸透，至呈金黄色时捞出沥油；再将肉块下和油中炸至呈金红色时倒入漏勺沥油。
3.锅内留底油15克，放入料酒、酱油、葱段、桂皮、姜块、八角、肉块，加鲜汤、白糖，用旺火烧开，再用小火焖至熟烂，下入土豆块、精盐，烧至土豆块熟透入味，加味精，用湿淀粉10克（干淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。

本品需鲜汤鲜500克，品感更好。