时菜炒牛肉的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 运动员食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 脆嫩鲜香，红绿相衬，诱人食欲。

主料 牛肉（瘦）200克

辅料 生菜（团叶）100克 丝瓜100克 生菜（团叶）100克 芹菜100克

调料 盐4克 味精3克 白砂糖5克 料酒3克 酱油3克 蚝油5克 胡椒粉3克 姜3克 大蒜（白皮）5克 花生油75克 淀粉(豌豆)15克 苏打粉3克

1.将牛肉切横纹薄片，放小苏打3克，浅色酱油4克，清水30克，干淀粉10克拌匀，用花生油10克盖面，腌约1小时。时菜除去老梗、黄叶、洗干净后切成段。盐、味精、白糖、深色酱油、蚝油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
2.旺火热锅下油少许，放入时菜，盐、开水，炒熟后控去水分。
3.旺火热锅下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、姜片爆香，然后下时菜、牛肉，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒匀上盘便成。