象牙里脊的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 该菜肉嫩笋脆，造型美观，酸甜适口，可用于佐酒，也可用于酒席中炒菜。

主料 冬笋100克 猪里脊肉150克

辅料 鸡蛋60克

调料 大葱3克 姜2克 酱油5克 白砂糖40克 醋20克 黄酒3克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 盐1克

1.将里脊肉切成6厘米长、2厘米宽的薄片放入碗内，加入鸡蛋、精盐、水淀粉5克（淀粉3克加水）用力搅打至有粘性。冬笋切成2.5厘米长、0.4厘米粗的小长条。将里脊片包卷在冬笋条上，放入涂有麻油的盘中。
2.炒锅上火，舀入熟猪油烧至四五成热，投入象牙里脊生坯，用小火炸至变色，捞出沥油，炒锅内留少许油复上火，投入葱姜（切末）末炸出香味，加入绍酒、白糖和少许汤汁，用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡放入象牙里脊，拌和均匀，淋入醋、麻油，即可起锅装盘。

本品需熟猪油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。