煎糟鱼段的做法

类别 河南菜 补血食谱 健脾开胃食谱 活血化瘀食谱

工艺 煎

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜鱼肉鲜嫩，糟香浓郁。

主料 青鱼2500克

辅料 冬笋15克 木耳(水发)15克 韭黄10克

调料 红糟30克 盐3克 味精3克 酱油4克 花椒5克 花生油50克 小葱10克 黄酒15克

1.青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约400 克，立刀解成1.5 厘米的花纹，洗净；
2.剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐，撒上花椒，腌1 小时；
3.把糟放盆里，用凉开水调成稠糊；
4.将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面，腌24 小时后，用清水洗净糟渣，用布搌干水分；
5.水发木耳去蒂，洗净，掐成小块；
6.韭黄择洗干净，切段，备用；
7.冬笋去皮，洗净，切片；
8.炒锅放中火上，添入花生油，烧五六成热，把鱼段放入煎制；
9.待鱼肉两面见黄时，放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升，用旺火收汁，至鱼透汁浓时盛入盘内，撒上韭黄段即成。

1.汤汁收浓，透出糟香味时，方可出勺；
2.宜选用本糟，浓香悠长，方是豫菜特色；
3.因有过油煎制过程，需准备花生油300克。

“煎糟鱼段”具有养血活血，健脾和胃之功。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。