酱五花肉的做法

类别 卤酱菜 健脾开胃食谱

工艺 酱

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 味咸香，肉松烂，色金红。

主料 猪肉(肥瘦)5000克

调料 盐150克 酱油250克 糖色10克 大葱10克 姜5克 花椒5克 八角5克 砂仁3克 肉豆蔻2克 桂皮3克 草果2克 甘草2克

1.切葱成段，切姜成片。
2.将五花猪肉切成500克左右的方块，放入清水内泡3小时，再在滚水中焯一下，捞出刮净残毛和污秽。
3.锅内加清水烧开，放入肉用旺火煮，沸后撇出浮沫，煮至八成熟时捞出，将汤盛至盆内。
4.以铁箅子垫在锅底，将肉摆在锅的四周，中间留一空心，倒入原汤，加入盐，酱油，葱，姜和肉料袋（花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草），用小火煮，等到汤汁稍黏时，放入糖色煮;肉熟时，用铁勾取出放在盘上，等到肉皮朝下，刷上汤汁，凝后即为成品。