荷叶豆腐的做法

类别 私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 孕妇食谱 动脉硬化食谱

工艺 包裹蒸

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 柔软味厚，清香适口。

主料 豆腐(北)250克

辅料 籼米粉（干、细）100克 荷叶50克

调料 香油10克 桂皮2克 八角2克 姜2克 盐2克 味精2克 白砂糖25克 酱油15克 甜面酱15克 色拉油50克

1.桂皮、大料分别剁成末；姜洗净去皮切成末；将豆腐洗净，投入沸水锅中煮透，捞出切成5厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条，装入碗内，加入精盐、味精少许腌渍入味，然后放入烧至六七成热的油锅内，炸至浅黄色时捞出，沥油；米粉放入锅内，用小火炒成焦黄色，盛入盆内，放大料末、桂皮末、麻油、甜面酱，搅拌均匀；荷叶洗净，用开水烫一下，切成12厘米见方的块。
2.锅架火上，放油烧至七八成热，下姜末炸香，添入鲜汤适量烧开，投入炸好的豆腐条，加入酱油、白糖，烧开后，移到小火上烧透，加味精，然后倒入米粉盆中拌匀，使之均匀裹沾上米粉，然后每块荷叶内(绿面朝下)放上一条豆腐条，折叠包好，码在盘内，上笼用旺火蒸15分钟左右，下屉，食时打开荷叶即可。

因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。