洛阳肉片的做法

类别 河南菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜 青少年食谱

工艺 干烧

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 质嫩滑爽，鲜香酸辣。

主料 猪肉(肥瘦)200克

辅料 冬笋40克 鸡蛋30克 木耳(水发)25克 淀粉(蚕豆)10克 黄花菜（干）25克 青豆15克

调料 小葱5克 胡椒粉2克 酱油10克 盐3克 醋10克 味精2克 黄酒5克 大蒜（白皮）5克 猪油（炼制）30克

1.猪肉洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片；
2.猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀，叠上劲，备用；
3.炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油；
4.冬笋削皮，洗净，切片；
5.木耳去蒂，洗净；
6.锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精，同烧；
7.待烧开后放入湿淀粉勾芡，加醋和明油略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。

1.肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连；
2.因有过油过程，需准备熟猪油500克；
3.勾芡一定要等汤开才可进行，将粉汁倒入锅中后切不可乱搅，防止空气进入，保证其明亮。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。