油底肉炖青菜头的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 炖

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 猪腿肉500克

辅料 芥菜头200克 白萝卜50克 胡萝卜50克

调料 酱油10克 醋5克 辣椒粉8克 花椒粉3克 盐10克 味精2克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大葱10克

油底肉做法：
1.将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀，置阴凉低温处腌制3-5天，取出用清水洗净，晾干表面水分；
2.炒锅注油烧热，逐块放入猪肉块炸至水分干透，将肉块及油一起装入坛中（油须淹没肉块）；
3.待油冷却凝固后，加盖密封一个月即成油底肉。
1.将油底肉切成小方块；
2.青菜头、白萝卜、胡萝卜洗净，均切成与肉大小相同的滚刀块；
3.姜蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、精盐、酱油、醋、味精调匀成酸辣味汁；
4.将切好的油底肉块、青菜头、白萝卜块、胡萝卜块放入沙锅，添水大火烧开，撇去浮沫，改用小火慢炖至熟透，装盘随酸辣味汁同食即可。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。